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持続研通信　～　立春号　06.02.12　～　　Vol.9

持続研通信　～　立春号　06.02.12　～　　Vol.9

++ 目次 ++

　●持続研HP　新着News

　●持続研の動き
　　　－掲載記事
　　　－対外活動実績
　　　　
　★旬の食材
　★スタッフ雑記

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　●持続研HP　新着News
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　・森とつながる住まいづくりフォーラム開催！　[3/12(日)　滋賀県]
　　魅力再発見！近くの山の木を使った家づくり

　　当研究所が地域再生で関わっている、滋賀県高島市。
　　この高島市にて、当研究所が事業支援を行っている「安曇川流域・
　　森と家づくりの会」により、フォーラムが開催されます。
　　広く一般市民を対象とし、地域の森林管理の重要性、地域産木材を
　　用いた木造住宅についてともに考えます。

　　詳細はこちら　↓
　　http://www.amita-net.co.jp/aise/News/news_060221_AdogawaForum.html 　

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　●持続研の動き　(1月中旬～ 2月上旬)
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■掲載記事■
　・自然再生型CSR活動で新提案　アミタ
　　エキノコックス駆除プログラム　[1/17　化学工業日報]
　・「好き」を仕事に　牧大介さん
　　　　[1/20 - 22　3号連載　ETIC.キャリアメールマガジン]
　・雪室利用すればおいしさ倍増　高島　きょう研修、あす現地見学
　　酒や漬物を熟成、野菜保存　[1/20　毎日新聞 (滋賀版)]
　・「雪室」再現、貯蔵庫に　高島で研修会
　　市、来年度にも事業を本格化
　　　　[1/21　京都新聞 (滋賀版)]
　・「雪室」で特産品作り　高島　農作物などの長期保存実験
　　　　[1/22　朝日新聞 (滋賀版)]
　・インターンシップで人材育成　持続可能経済研究所所長　牧大介さん
　　　　[1/25　京都・森と住まい百年会　会報誌　NO.08]

■対外活動実績■

・・・講師派遣・・・

　・特別講義： Sustainable Agriculture in Japan (嘉田代表)
　　　　[1/27　立命館APU]
　・これからの奈良県農業を展望する (嘉田代表)
　　　　[1/28　奈良県農協中央会主催　奈良県農協役員研修会]
　・産官学間の人材交流の経験から (嘉田代表)
　　　　[2/15　関西経済同友会主催　産官学連携のあり方フォーラム]

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　★旬の食材
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・・・サワラ　・・・

　サワラは鰆と書き、字の通り春の魚です。
　春になると、産卵のため沿岸にたくさんのサワラがやってくるからです。

　しかし、旬は11月から2月。
　脂が乗ってもっとも美味しいのは、今の時期です。

　数年前、初めてサワラの刺身を岡山で食べたときの感激は
　忘れられません。　皮のところをバーナーで炙ってタタキにしたものも、
　旨みがぐっとでてきてこれがまた・・・。
　岡山の人たちはサワラが大好きなので、新鮮で質の良いサワラが、
　岡山の市場に集まっています。岡山の中央市場では、
　「赤子を抱くように」して、身割れしやすいサワラを丁寧に
　持ち運ぶそうです。

　年度末はとても忙しいので、旬を楽しむ余裕もありません。
　しかし、サワラだけでなく多くの魚が、今の時期に脂がのっていて
　美味しいです。　そう思うと、ますます気持ちが焦ってしまいます。

　仕事を早く完了させないと、サワラを食べに行くことができません。
　だからと言って、仕事を雑に扱うことはできません。
　赤子を抱くような丁寧さがないと、サワラの刺身の味のような
　良い成果は出せないからです。
　でも早くしないと、春になってしまいます。
　春になると、サワラの美味しい脂が産卵のために使われてしまいます。
　あああぁぁぁ・・・　　（所長）

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　★スタッフ雑記
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　実は、日本酒があまり好きでなかった私。
　ところが、口に含んだ途端にビックリし、
　大ファンになってしまった日本酒が、滋賀県高島市で造られています。

　淡麗辛口ではない味。
　現在の流行とは全く別の路線を守り続けるそのお酒は、
　香りは少ないけれど、どっしりと深みのある味わいを持っています。
　口のなかで豊かに拡がる甘さに、たちまち顔がほころんでしまいます。

　先日、その酒蔵を取材すべく、
　インターン生とともに仕込みを見せていただきました。
　そして、ますます、この日本酒の虜になりました。
　「あり得ない」造りかたを支える、いろんな「つながり」に
　感激したからです。

　社長と杜氏の出会い。そして信頼。
　社長から専務（ご子息）へ伝えられるこだわり。
　杜氏と2人の弟子との協働作業と伝承。そして弟子たちの想い。
　土蔵に住みついた天然酵母を呼び入れる専務。
　伝統技術により、再び役目を与えられた古い木槽。
　豊かな自然のなかで育てられた酒米や湧水が支えるお酒の味。
　そして、こだわり酒米の農家と杜氏のつながり。
　酒蔵を訪れ、そのこだわりを体感し、飲み手に伝えようとする酒屋。

　私たちは、そんな「つながり」をつむぎたくて、
　フィールドに出ていくのかもしれません。　　　（hama）
　

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アミタ株式会社　持続可能経済研究所
http://www.amita-net.co.jp/aise/

持続研通信　編集スタッフ：　牧・浜崎
お問い合わせ－　khamazaki@amita-net.co.jp

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